Kulsyretilsætning i coneliusfade

Kulsyretilsægning

Da du sjældent fylder fadet helt, er der en lille lomme med gas øverst i fadet. Når du sætter fadet under tryk fra gasrøret, er det i den lille lomme, at gassen samles, og trykket opbygges. Kuldioxidgassen i lommen vandrer gradvist ind i øllet, og gastrykket i lommen falder. Hvor meget kuldioxid der kan opløses i øllet afhænger af trykket i lommen. Hvis trykket i lommen bliver for lavt, kører kuldioxid i stedet fra øllet op i lommen. Ved ligevægt svarer trykket i gaslommen til mængden af kuldioxid i øllet. De angivne værdier, som angives som ex. 1,1 bar for lagerøl gælder for ligevægtstilstanden, og inden dette opnås, dvs. når der er vandret tilstrækkeligt gas fra lommen ind i øllet, skal du konstant genopfylde med gas.

Temperaturen påvirker, hvor let gassen opløses i øllet. Jo koldere jo lettere, dvs. hvis du holder øllet kold, behøver du ikke have et så højt tryk i gaslommen. Hvis nu 1,1 bar er nok ved 5 grader, er der brug for 1,4 bar ved 10 grader og et eller andet sted omkring 2,7 ved 25 grader.

Hvis du forbinder et gasrør med en regulator indstillet til det korrekte tryk, tager det et par dage, før ligevægt er nået. Hvis du vil fremskynde det, kan du f.eks. rulle fadet frem og tilbage, så gassen skvulper hurtigt ind i øllet.

Med andre ord:

• Hvis trykket over øllet er højt, vandrer kuldioxid ind i væsken.
• hvis trykket er lavt over øllet, vandrer kuldioxiden ud af væsken.
• Det tager et stykke tid, før der kommer nok kuldioxid ind i øllet, dvs. ligevægt er nået, i hvilket tidsrum der skal tilsættes gas.

Fadølstapning

øllet med sin kulsyre er nu i ligevægt i fadet. Der er et højere tryk i fadet end uden for fadet. Så snart øllet kommer ud af fadet, er der ikke længere nogen balance, men kuldioxid ønsker at migrere fra øllet op i gasform. Hvis trykændringen er hurtig, eller hvis øllet sprøjter ned i glasset, eller hvis der er snavs eller andre partikler i glasset, hjælper alt det til at den opløste gas kan komme op i luften, dvs. øllet skummer.

Den mest almindelige årsag til, at øl skummer for meget, er for hurtigt et trykfald. tappeslanger på 2 dm gør at normalt kulsyreholdigt øl ufejlbart skummer. Den sædvanlige ting at gøre, er at sænke trykket inden aftapning og derefter at genoprette trykket til ligevægtstryk. Et andet (bedre?) Alternativ er at øge slangelængden, så modstanden i slangen giver et tilstrækkeligt trykfald, og øllet kommer pænt ud af hanen. Et tappeanlæg i hjemmebaren kan indstilles på den måde, af fadet kan opretholde det rigtige tryk, og strømmen fra hanen vil stadig være korrekt.

Modstanden i 1/4" (6,35 mm) PE-slange er ca. 0,15 bar / meter, dvs. for at kompensere for 1 bar i fadet bliver det en 6-7 meter slange. (1 bar / 0,15 bar / m = 6,7 m). PE-slange med en udvendig diameter på 3/16" (4,7 mm) har ca. 0,5 bar / meter, dvs. 2 meter slange til 1 bar. hvis der er en højdeforskel mellem fadet og hanen, bremser den også - ca. 0,1 bar pr. meter. Grundprincippet for en indstillet bar er, at højdemodstand + slangemodstand skal svare til lagringstrykket i fadet. Ved servering skal du anvende et lille overtryk, der giver en rimelig stråle fra hanen.

Flaskeaftapning

For at få øl fra fade i en flaske uden at skumme, kan du bruge en flaskepåfylder. Der er modtryksfyldere og flaskepåfyldere, der fungerer uden modtryk, såsom Blichmann's Beergun. Begge typer flaskepåfyldere kræver, at øllet allerede er kulsyreholdigt i en trykbeholder (f.eks. Et corneliusfad).

Modtryksfyldere sætter den tomme flaske under tryk, så flasken opretholder det samme tryk som øllet der strømmer ind i flasken - ingen kuldioxid bliver til gasform. øllet flyder fra fadet til flasken enten af sig selv, dvs. flasken holdes lavere end tønderen - eller ved forsigtigt at sænke trykket i flasken og lade overtrykket presse øllet over i flasken.

Beergun er i stedet baseret på:

• at man bruger kold øl (ca. 0-1 ° C),
• at man sænker trykket i corneliusfadet umiddelbart før aftapning til ca. 0,1-0,2 bar
• at man tapper øllet på afkølede flasker

Med Beergun er det muligt at trykke en lille mængde kuldioxid ind i flasken inden øllet begynder at fyldes på, hvilket reducerer risikoen for oxidation og dermed giver øllet bedre holdbarhed i flasken.