Gær
En vellykket gæring forudsætter omhyggelig hygiejne, en rigtigt god gær og at gæring sker ved den rigtige temperatur. Hovedprincippet er, at til en undergæret øl så bruges lagergær, og gæring skal være ved ca. 10 °C, og til en overgæret øl så bruges alegær og gæring skal være ved ca. 20 °C. Ale- og lagergær er hovedkategorier, herunder er der forskellige type gær, hvor du vælger den der passer bedst til den type øl du vil brygge (f.eks. hvedeøl, India Pale Ale m.v.). Gær, der ikke bruges med detsamme, skal opbevares i køleskab. Finder du ikke den type gær du vil bruge? Brug gerne vores sammenligningstabel for at finde en gærtype, der kan afløse.
Velkommen til at bruge vores
gaertabel for at finde erstatninger hvis sorten du leder efter er udsolgt.
Flydende gær
Kan man nøjes med en pakke uden forkultur? Som tommelfingerregel kan man sige, at forkultur normalt ikke er nødvendig med frisk gær fra en pakke fra Wyeast
eller White Labs, hvis du skal fermentere op til 20-25 liter ale eller 10-15 liter lager med normal styrke.
For stærkere urt, større volumen eller hvis en hurtig start af gæringen er ønskelig, anbefales det, at du laver en forkultur eller bruger flere pakker. Dette anbefales også, hvis gæren er ældre end 3 måneder, da antallet af levende gærceller i så fald er faldet betydeligt.
Tørgær
En pakke på 10-11,5 g indeholder betydeligt mere gær end en pakke med flydende gær. Når du bruger tørgær, skal du ikke lave en forkultur, og urten behøver ikke at blive iltet. På den anden side er det godt at rehydrere gæren, dvs. du aktiverer den ved at fugte med sterilt vand ca. 30 minutter i forvejen. Det er også udmærket at drysse den tørre gær direkte i den afkølede urt uden rehydrering.
