fejlsmagskit 12 sorter

Lær at genkende almindelige smag i øl med dette sensoriske kit fra Siebel Institute.

Ved at sammenligne en aromatiseret øl med en referenceøl kan du udvikle din viden om, hvordan smag og aroma påvirkes af forskellige faktorer under brygning, aftapning og opbevaring. Dette giver dig en bredere referenceramme til ølsmagning, ølbryggning og ølvurdering og kan tjene som en "kalibrering" af ølsmagere.

Sansesættet er velegnet til brug sammen til gruppetest, for eksempel i ølsmagning, i bryggeklubber, med øldommere eller i andre uddannelsesmæssige sammenhænge.



Et sæt bestående af 12 engangsampuller af glas med smag:

• Acetaldehyd (grønne æbler) Almindelige årsager: stoppet gæring eller kontakt med ilt
Koncentration: 45 mg/l. Smagstærskel i øl: 10-20 mg/l.

• DMS / Dimethylsulfid (kogt majs, kogte grøntsager) Almindelige årsager: for kort urtekog eller langsom afkøling
Koncentration: 200 μg/l. Smagstærskel i øl: 25-50 μg/l.

• Diacetyl / 2,3-butandion (smør, margarine, smørkaramel) Almindelige årsager: stoppet gæring eller bakterievækst
Koncentration: 0.6 mg/l. Smagstærskel i øl: 0,1-0,2 mg/l.

• Spicy / Eugenol (nelliker, allehånde) Almindelige årsager: biprodukt af gæring, bakterievækst eller ældning
Koncentration: 120 μg/l. Smagstærskel i øl: 40 μg/l.

• Oxidation / Trans-2-nonenal (bølgepap) Almindelige årsager: kontakt med ilt under brygningsproces, omtapning eller lagring
Koncentration: 2 μg/l. Smagstærskel i øl: 0,5 μg/l.

• Ethylacetat (opløsningsmiddel, acetone, neglelakfjerner) Almindelige årsager: gærtemperatur, underpitchning eller vildgær
Koncentration: 60 mg/l. Smagstærskel i øl: 20-40 mg/l.

• Isovalerinsyre (osteagtig, fodsved, gammel humle) Almindelige årsager: gammel oxideret humle, vildgær eller bakterier
Koncentration: 3 mg/l. Smagstærskel i øl: 1 mg/l.

• Mercaptan (spildevand, gulvafløb) Almindelige årsager: dårlig gærsundhed, autolyse
Koncentration: 3,75 μg/l. Smagstærskel i øl: 1 μg/l.

• Metal (metallisk, metalplade, blod) Almindelige årsager: vandkilde, ikke-passiviserede kar
Koncentration: 3.75 mg/l. Smagstærskel i øl: 1 mg/l.

• H2S (rådne æg) Almindelige årsager: gæring, opbevaring eller kontaminering
Koncentration: 72 µg/l. Smagstærskel i øl: 4 µg/l

• Lactic acid / mælkesyre (sur, syrlig mælk) Almindelige årsager: bakterievækst
Koncentration: 400 mg/l. Smagstærskel i øl: 140 mg/l.

• Brett / Barnyard (stald, hestetæppe, vinlignende noter) Almindelige årsager: sekundærgæring med Brettanomyces / vildgær
Koncentration: 10.0 µg/l. Smagstærskel i øl: 0.30 µg/l.

Hver ampul doseres for at smage 1 liter neutral øl, hvilket er nok til mindst 10 personer. Brug den samme øl som referenceølen for at gøre det lettere at sammenligne.

Forberedelser til smagning med ca. 3x smagstærskel i øl:
• Regn med 1 liter øl pr. Ampul
• Hæld halvdelen af ølen i en egnet kande
• Knæk ampullen forsigtigt ved kanten af ampulens top
• Føj indholdet af ampullen til kanden. Mærk gerne kanden til differentiering
• Fyld forsigtigt op med resten af øllet
• Server smagsprøver på 80 - 100 ml pr. Person sammen med den samme mængde referenceøl
• Lugt, smag og slug smagprøven. Bemærk forskellene mellem de to smagstest, gerne i stilhed
• Diskuter forskellene i smag, gerne i grupper.


Instruktion til forberedelser og smagning (PDF)