0
Indkøbskurv
Lav din egen mjød

Fremstilling af mjød - instruktioner og opskrifter

Grundlaget for fremstilling af mjød er egentlig bare honning og vand. Forskellige honningvarianter har forskellige egenskaber, og det kan være hensigtsmæssigt at blande sorter for at få mere kompleksitet.
Vi har alt hvad der er nødvendigt for at lave din egen mjød: gær, honning og udstyr.

Gæring af mjød
Når du blander de to ingredienser honning og vand, har du en mjød-most. Der er allerede mange forskellige gærtyper og bakterier til stede i honningen, medmindre honningen er pasteuriseret. Mjødmosten vil således begynde at gære af sig selv gennem såkaldt vild gæring. Men det er mere almindeligt at tilføje en gærstamme for at være i stand til at kontrollere og optimere gæringen. Muligheden for at få en velsmagende mjød vil da også være større.

Gær kan tilsættes straks efter at honningen er blevet omrørt med vand. Hvis du bruger tørgær, vil tørgæren have en fordel mht. antal sammenlignet med vild gær. Det er også muligt at vælge en "killer yeast", dvs. en gærstamme, der begynder at arbejde hurtigt, og som derved skaber et ugunstigt miljø for andre gærstammer, da alkoholen stiger hurtigt, mens pH falder.

Pasteurisere eller behandle med svovl
Hvis du vil være sikker på at begrænse indflydelsen af vild gær og bakterier i din mjødmost, kan du bruge en af følgende metoder:

Pasteurisering: Let at lave, men kan påvirke honningkarakteren negativt, da smagsstoffer kan forsvinde ved opvarmning

Behandle mosten med svovl: Ingen opvarmning, og svovlet undslipper som gas før gæring. Kan være upassende, hvis du er overfølsom over for sulfitter. Tilsæt kaliumdisulfit 24 timer før gæring, dosering ca. 1 gram pr. 5 liter.

Gæren har brug for næring
Mjødmost er rig på sukker, men fattig i næringsstoffer til gæren. Ved hjælp af ekstra tilskud af gærnæring er det muligt at holde gæren i god styrke under hele gæringen og få det bedst mulige slutresultat.

Vi anbefaler en kombination af Fermaid K og diammoniumphosphat (DAP). Det er optimalt, at gærnæringen tilføjes tre gange i løbet af den første gæringsuge. En retningslinje er at tilsætte 0,5 gram Fermaid K og 0,2 gram DAP pr. liter mjød, fordelt på tre gange, dag 1, dag 3 og dag 6.

Kuldioxid dannes naturligt under gæring, men gassen har faktisk også en negativ indvirkning på gærens sundhed. Derfor er det godt at gasse mjøden af i løbet af de første fermenteringsdage. Gør dette ved forsigtigt at omrøre mjød med en desinficeret vinpisker eller lignende.

Sød eller tør mjød
De fleste gærstammer forbruger det meste af sukkeret i honningmosten, uanset om det er en vingær eller en mjødgær, du har valgt. selv alkohol kan give sødmeoplevelsen, så en stærk mjød opfattes ofte som sødere end den faktisk er.

Graden af gæring og restsødme styres både af gærens alkoholtolerance og af hvor koncentreret mjødet skal være før gæring. En mjødmost med et højt honningindhold (dvs. en stærk mjød) vil til sidst få gæren til at bundfælde sig. Som et resultat efterlades der en del resterende sødme i mjødet. Hvis planen er at producere en mindre sød, tørrere mjød, er det tværtimod hensigtsmæssigt at reducere mængden af honning.

En metode til at bibeholde resterende sødme i mjødet er at tilsætte sulfit/svovl og sorbat/gæringsstop og derved afbryde den fortsatte gæring. Med denne metode er det også muligt at forsøde mjødet, hvis det ønskes. Men husk at en afbalanceret mjød normalt er mere behagelig end en mjød, der er for sød eller for tør.

Juster balancen på mjødet
Ved at tilføje forskellige ingredienser er det muligt at påvirke balancen i mjødet, selv efter at det er færdig med at fermentere:

Tanniner - mere tannin reducerer den opfattede sødme i form af egetern eller egeflis i form af pulver fra kastanjetræer eller eg fra frugtkerner, krydderier eller humle

Syre - skaber balance mod sødme vinsyre, citronsyre eller lignende frugter eller bær (i frisk, frossen eller tørret form) Smag mjødet, inden du tilsætter tanniner, syre eller frugt. Ellers kan det være let for balancen alligevel at gå galt.

Mjødopskrift

Til 15 liter tør til halvsød mjød med et alkoholindhold på 12 - 14%
OG omkring 1.110
FG ca 1.010

ingredienser


Instruktioner
Rør honningen med lidt lunkent vand. Bland derefter vand, indtil det samlede volumen er ca. 15 liter. (Alternativt kan du blande så meget vand som du vil for at opnå en bestemt OG).

Tilsæt tør gær. Hvis du vil give den tørre gær et ekstra boost, kan den rehydreres med tilsætning af 1 gram Go-Ferm pr. Gram tør gær.

Lad gære ved kølig stuetemperatur, ca. 17 - 18 ° C.

Fermentering
Dag 1 (en døgn inde i gæringen)
Rør forsigtigt med en desinficeret ske eller vinpisker for at afgasse mjøden. Tilsæt 2,5 gram Fermaid K og 1 gram DAP.

Dag 2
Rør forsigtigt i mjød med en desinficeret ske eller vinpisker for at afgasse mjøden.

Dag 3
Rør forsigtigt med en desinficeret ske eller vinpisker for at afgasse mjødet. Tilsæt 2,5 gram Fermaid K og 1 gram DAP.

Dag 4
Rør forsigtigt i mjødet med en desinficeret ske eller vinpisker for at afgasse mjøden.

Dag 6
Rør forsigtigt med en desinficeret ske eller vinpisker for at afgasse mjødet. Tilsæt 2,5 gram Fermaid K og 1 gram DAP.

Efter 3-4 uger
Sæt mjød ned i en sekundær gæringsbeholder, for eksempel en PET carboy. Vælg en beholder, der er stor nok, så luftlommen over mjødet er så lille som muligt. Sæt karret mørkt og køligt, så det klarer hurtigere.

Hæld på flaske, når mjødet endelig er klaret, eller når det ser ud til at være modent for det. Det er mest almindeligt at lade mjød være stille, og så er det fremragende at bruge vinflasker med prop.

Hvis mjød skal kulsyreholdigt, skal der tilsættes sukker i forbindelse med aftapning, og ved højere kuldioxidniveauer anbefales flasker til champagnepeop eller kronekapsel.
Tilbage til toppen