At lave en forkultur
En forkultur er en enkel metode til at øge antallet af aktive gærceller, hvilket igen hjælper dig med at brygge endnu bedre øl!
Som med al gærhåndtering er det vigtigt, at alt udstyr er rent og desinficeret.
I Humlegårdens Startsæt forkultur vi har samlet de ting, der er gode at have for at lave en forkultur derhjemme.
Du kan også vælge at købe delene separat, hvis du vil vælge selv og ikke allerede har tingene derhjemme:
- Tørret maltekstrakt
- gærnæring
- E-kolbe
- Prop m. hul
- Fermenteringsrør
- Gær
Ud over dette kan det være godt at have:
- Vægt
- Gryde og piskeris (hvis du ikke vil koge forkulturen direkte i en varmebestandig E-kolbe)
Hvor meget forkultur er der behov for?
Forkulturens størrelse vil bestemme væksthastigheden og antallet af gærcellerne.
Så for at bestemme, hvor meget gær der er brug for, er det godt at tænke på følgende faktorer:
- den urtstyrke (eller OG), som du planlægger til dit bryg
- hvilket volumen øl der skal brygges
- temperatur, hvor gæringen skal finde sted, kræver lavere temperatur mere gær
- gærstamme
Forkulturens volumen bestemmer, hvor mange nye gærceller der kan dannes.
Som en retningslinje til gæring af 20 liter urt kan du starte med følgende:
Hvis E-kolben ikke har et stort nok volumen, eller hvis gærens sundhed er dårlig med et lavt antal aktive gærceller, kan det være nødvendigt at intensivere forkulturen. Du gør dette ved at starte en forkultur og efter et par dages gæring hælder du væsken af, men gemmer det cremefarvede sediment i bunden (det er gæren!). Tilsæt derefter ny, frisk urt til gæropslæmningen i E-kolben, og lad gæren fortsætte med at vokse.
Eller du starter med flere gærpakker, simpelthen ...
Hvornår skal du lave din forkultur?
2 - 4 dage før bryggedagen.
Instruktion i at foretage en forkultur
- Mål ca. 100 gram maltekstrakt og 1-2 tsk. gærnæringsstoffer pr. Liter vand.
- Bland maltekstrakt, gærnæringsstoffer og vand i din E-kolbe.
- Kog forkulturen langsomt. Pas på hurtige temperaturændringer og placer ikke E-kolben på en allerede varm plade! Juster forkulturen, og pas på at den ikke skummer op og koger over.
- Bruger du magnetomrører så kan den magnetiske loppe faktisk koge med, når du koger urt.
- Kog i 10 minutter. Sluk derefter for varmen, men lad E-kolben stå på pladen i et par minutter med et låg af aluminiumsfolie. Nu kan er forkulturen pasteuriseret.
- Afkøles i et vandbad, indtil forkulturen er ca. 20 &dej; C. Hvis du har kogt i en gryde, skal du hælde den afkølede urt i en ren og desinficeret E-kolbe.
- Tilsæt gær ifølge producentens anvisninger.
- Ilt forkulturen ordentligt ved at hvirvle rundt om forkulturen i E-kolben.
- Hvis du bruger magnetomrører, så du kan lade dette håndtere iltningen.
- Indsæt proppen og fermenteringsør, eller dæk med plastik eller aluminiumsfolie.
- Du er velkommen til at hvirvle forkulturen rundt et par gange i løbet af den første dag for iltning og kuldioxidfortynding. Fjern derefter fermenteringsrøret for at forhindre vandet i fermenteringsrøret i at komme ind i forkulturen.
- Når gæren har lagt sig til bunden (flokkuleret) og væsken er klaret, er forkulturen færdig.
Du kan dekantere forkulturen, hvis du ikke ønsker at tilføje al væske til øllet. Sæt det derefter koldt, når det er udgæret. Efter en dag i køleskabet er gæren normalt sænket til bunden (den tid det tager varierer mellem forskellige gærstammer).
Hæld derefter væsken af, så du kun holder gæropslæmningen i bunden af E-kolben, og tilsæt derefter gæren til en godt iltet urt.
Det er også muligt at tilføje hele forkulturen til din urt, især hvis gæren stadig er aktiv og i suspension og derfor ikke kan adskilles så let fra væsken.
Hvad sker der nu?
Den gær, du har dyrket, bør nu være i topform og klar til at gære den mængde urt, du har til hensigt at brygge. For at give gæren de bedste betingelser for at gøre din øl så god som muligt, kan du dog sørge for at optimere gærmiljøet:
Held og lykke!