Brew-in-a-bag

Brew in a bag (BIAB) er en enkel og billig metode til at brygge øl derhjemme.
Det du skal bruge er en gryde med en BIAB-pose, gæringsudstyr og ingredienser.

Du finder flere startsæt og opskriftssæt her.

1. Beregn vandmængder og opvarm vandet

Det første skridt er at finde ud af, hvor meget vand du skal bruge til mosen. Vi anbefaler at bruge mindst 5 liter vand pr. kg malt:

Maltvægt (i kg) x 5  = volumen mæskevand

Eksempel: Hvis du vil brygge 10 liter øl af 2,2 kg malt, skal du bruge mindst 5 x 2,2 = 11 liter vand til mosen. Malten kræver også en del plads, så den samlede nødvendige volumen er 13,5 liter. Da malten opsuger 1 liter vand per kg malt, kan du tilsætte ekstra vand for at kompensere for dette. Bare sørg for, at dit mæskekar kan holde hele volumen uden at spilde over.

Varm mæskevandet op til et par grader over din ønskede mæsketemperatur, temperaturen falder et par grader når malt blandes med vand.

2. Mæskning

Placer mæskeposen i bryggekedlen, mens du sikrer dig, at mæskeposens kanter når uden for bryggekedlens kant. Tilsæt den knuste malt under omrøring, indtil malten er helt gennemblødt og ingen klumper tilbage. Nu har du udført mash-in.

Tjek temperaturen på mosen. Hvis temperaturen er for lav, tilsæt lidt varmt vand. Hvis temperaturen er for høj, fortsæt med at røre et stykke tid eller tilsæt lidt koldt vand. Læg låg på kedlen og dæk med ekstra isolering for at holde en stabil temperatur under mæskning. Lad mosen trække i 60 - 90 minutter. Du kan røre i mosen og tjekke temperaturen cirka halvvejs i mosningen.

Ved temperaturer omkring 62 - 70 °C omdannes stivelse i malten til fermenterbare sukkerarter af enzymet amylase.

Efter mæskning skal mæskeposen løftes ud af elkedlen. Uden at spilde malt i urten løftes mæskeposen ud. Mæskeposen kan herefter lægges på en ovnrist oven på elkedlen, for yderligere afdrypning i elkedlen. Det er godt at have lidt hjælp, når du udfører dette trin, da det er et ret tungt løft.

3. Urtkoge og humle tilsætninger

Mens urten løber ud af mæskeposen, kan varmen tændes for at bringe urten i kog. Hvis du vil øge urtvolumen, kan du tilføje noget ekstra vand på dette tidspunkt. Hæld forsigtigt lidt varmt vand (maks. 78 °C) over moseposen for at trække nogle resterende sukkerarter ud af mosen. Dette kaldes sparging.

Sørg for, at urten ikke koger over. Undgå at bruge låg under urtekogningen.

Alt efter opskriften tilsættes humle på forskellige tidspunkter under kogningen. Når den første humle er tilsat, kan der opstå lidt skum, men det vil hurtigt sætte sig. Et urtekogning varer normalt i 60 - 90 minutter.

4. Afkøling

Køl urten ned til stuetemperatur, ideelt set bør det ikke tage mere end 45 minutter. Hvis du ikke ejer en dedikeret urtekøler, kan du bruge køkkenvasken eller badekarret, så længe kedlen passer. Hold lidt bevægelse i det kolde vand for at øge køleeffekten.

5. Gæring

Hæld urten i en desinficeret fermenteringsbeholder. Gem en lille prøve af urt for at kontrollere densiteten (OG) ved hjælp af et hydrometer. Ved hjælp af denne OG kan det endelige alkoholindhold i øllet beregnes, og bryggeeffektiviteten kan også estimeres.

Luft urten godt ved at ryste gæringskarret med låg på. Tilsæt gæren som instrueret af gærproducenten.

Sæt gæringsbeholderen på et roligt sted med en korrekt temperatur til gærstammen. Vent, indtil gæringen er afsluttet, før øllet tappes på flaske eller fad.