EL
•
Snabb och trevlig hjälp från kundtjänst de få gånger jag behövt kontakta den.
Biotransformation og thiol-forstærkende produkter
Boost smagen af frugt i IPA gennem biotransformation af thioler.Thioler er en gruppe af potente aromatiske svovlbrinte (mercaptaner), der giver aromaer af blandt andet citrus, tropisk frugt og bær. Disse stoffer og deres prækursorer udgør kun en brøkdel af stofferne i humle, men mennesker har en ekstrem lav smagstærskel for disse aromaer. Betydningen af thioler har længe været kendt i vinfremstillingen af hvidvine, men nye anvendelser er begyndt at dukke op gennem ølbryggernes interesse for disse smagsvarianter.
Thioler findes i to former, frie thioler og bundne thioler. De frie thioler er dem, der kan opfattes sensoriske, mens bundne thioler overhovedet ikke har nogen smagspåvirkning.
Det er kun gennem en biotransformation, at bundne thioler omdannes til frie thioler, og i denne proces spiller valget af gær en meget vigtig rolle.
Phantasm er rig på bundne thioler, som under de rette forhold kan omdannes til de frie thioler 3SH (tropisk frugt, citrus, grapefrugt) og 3SHA (passionsfrugt). Med andre ord er Phantasm en potent tilføjelse til at booste smagen i saftig IPA og New England IPA.
En anden form for biotransformation: Aromatiske terpener
En anden form for biotransformation involverer enzymet β-glucosidase. Dette enzym har potentialet til at omdanne et ikke-aromatisk terpenylglycosid til en aromatisk terpen (Geraniol, Linalool eller β-Citronellol) og et glucosemolekyle. Terpener kan tilføje til smagen (citrus, frugtagtig eller blomsteragtig) og kan øge den samlede humlearomaintensitet.
