ølbrygning med maltekstrakt

Ekstraktbrygning betyder, at du bruger flydende eller tørret maltekstrakt i stedet for knust malt.
Maltekstrakt kan være uden humle, dvs. humlen købes separat og tilføjes af dig som brygger.
Så du kan vælge at sammensætte dine egne opskrifter fra maltekstrakter, humle og gær, som du finder her i onlinebutikken.

Men du kan også vælge mellem færdige opskriftssæt, med instruktion og ingredienser.
Vores opskriftssæt indeholder maltekstrakt, humle og gær og giver mellem 20 - 25 liter øl afhængigt af øltypen.

Maltekstrakt er koncentreret urt
Efter spædning med vand til den ønskede urtstyrke, har du fået en urt. Dette skal koges med humle for bitterhed og humlearoma.
I modsætning til brygning af helmalt behøver maltekstrakt ikke at mæske, før urtkogningen.

I tørret maltekstrakt er sukkeret mere koncentreret end i flydende maltekstrakt, som delvis består af vand.
Jo mere maltekstraktet fortyndes med vand, jo lavere er urtstyrken.

1 kg tørret maltekstrakt giver 10 liter urt med urtestyrke på ca. 36 °ö  (OG 1,036).
1 kg flydende maltekstrakt giver 10 liter urt med en urtestyrke på ca. 30 °ö  (OG 1,030 ).

Nødvendigt udstyr til brygning af ekstrakt
Vi anbefaler vores Startsæt til gæring og Brew in a bag-startkit som indeholder det meste af det udstyr, du har brug for, også til brygning af ekstrakter.

• Maltekstrakt
• Humle
• Gær
• Rengøringsmidler og desinfektionsmidler
• Kogegryde (15 liter eller større)
• Gæringsbeholder  med gæringsrør
• Dørslag, silkedug og grydeske
• Hydrometer og måleglas

Forberedelser

Hvis du bruger flydende gær, har du muligvis brug for at lave en forkultur nogle dage før brygning.
Med tørgær er der normalt ikke behov for forkultur.

Bemærk, at den gæringsbeholdermiddel, du bruger, skal være ren og desinficeret inden gæring. Hvis den er gammel og ridset, kan det være bedre at investere i en ny og frisk gæringsspand.

Bryggedagen

Anbring gæren i det rum, der skal bruges til gæring, så den får den rigtige temperatur.

Rengør omhyggeligt gæringsbeholder, dørslag / silkedug og alle redskaber, der kommer i kontakt med gæren og urten, efter at urten er kogt.
Når udstyret er rent, skal det desinficeres. Kog udstyret (hvis det kan tåle det), eller brug Star San eller Sanipro Rinse eller tilsvarende.

Afhængigt af hvor stor en kedel du har, hvilket volumen øl du har til hensigt at brygge, og hvilke muligheder der er for effektiv urtekøling, kan du vælge mellem et par forskellige tilgange til urtekogning. Du kan vælge:

• at lave et mere koncentreret urtkog, hvor en del af maltekstrakten tilsættes fra begyndelsen, og resten i slutningen af urtkogningen. Fortynd derefter urten med koldt vand til den ønskede urtstyrke i gæringsbeholderen.
  En fordel ved denne metode er, at du ikke har brug for en så stor kedel og sandsynligvis formår at køle kedlen ned i en køkkenvask eller lignende.
  For en 20 - 25 liters batch skal den koncentrerede kogning dog aldrig være mindre end 10 liter, da det giver uønskede bivirkninger: urt mørkner mere med koncentreret urtkog og humlebitterheden ekstraheres i mindre grad, jo højere urtestyrke er.
• at bruge en tilstrækkelig stor kedel og koge hele urten (med alt maltekstrakt og alt vand) fra begyndelsen. Derefter er der brug for en kedel på ca. 25 liter til kogning af en 20 liters portion samt en effektiv måde at afkøle urten på efter kogningen (fx med urtekøler).
• at kombinere maltekstrakt med en lille mængde knust malt (normalt karamel- eller ristet malt), som kaldes delmæskning. Det gør, at du til en vis grad kan påvirke øllets smag og farve ud over hvad maltekstrakten giver.
  Den knuste malt placeres i en filterpose og får lov til at trække i en halv time i bryggevandet, når det holder 60 - 70 °C, lidt ligesom en stor tepose. Derefter tages posen med malt op, og urtkogningen kan fortsætte i henhold til en af ovenstående metoder.

Her er en omtrentlig beskrivelse af urtekogning efter den første metode:

1. Hvis du bruger flydende maltekstrakt, skal du placere pakken i et varmt vandbad, så bliver ekstrakten lidt mindre tyktflydende.
2. Bring frisk vand i kog i en stor kedel, jo større jo bedre. Sørg for at efterlade en god margin mod overkogning!
3. Når vandet når over 70 °C kan halvdelen af  maltekstrakten røres i under omrøring. Kog op uden låg. Dit vand er nu blevet til urt!
   
   
4. Det er muligt at tilføje mere frisk vand under tilberedningsprocessen for at kompensere for kogningen.
5. I begyndelsen af kogningen skal du tilføje den bitre humle efter din opskrift.
6. Under urtekogning kan der tilføjes yderligere humle for smag og aroma. Følg din opskrift, og tilføj humlen i henhold til de bestemte tidspunkter.
   
   
7. Med 10 minutter tilbage af urtkognigen kan den resterende maltekstrakt begynde at blive rørt i lidt ad gangen. Pas på det ikke brænder fast i bunden på kedlen.
8. Når kogetiden er forbi, skal du fjerne kedlen fra varmen.
9. Afkøl urten. Urtekøling kan udføres ved at placere kedlen i et vandbad med koldt vand, f.eks. i vasken eller badekarret.
   
   
10. Lad urten køle af under et låg, indtil den enten er kommet ned til den rigtige temperatur, så gæren kan tilsættes (normalt ca. 20-25 ° C, se gærpakken for at få flere oplysninger) eller indtil den er afkølet nok til at ende rigtigt i temperaturen efter fortynding med koldt vand.
    
    
11. Hæld urten gennem et velrenset og desinficeret dørslag eller si ned i gæringsbeholderen.
12. Fyld med koldt frisk vand til den korrekte brygvolumen / ønskede urtstyrke. Prøv at få temperaturen til at ende på rigtige sted i forhold til den gær, der skal bruges.
13. Hvis du har et hydrometer, skal du udtage en urtprøve til dit måleglas og måle urtestyrken (Original Gravity) før gæring. Registrer den målte værdi. (Læs mere nedenfor)
    
    
14. Tilsæt gæren. Ventilér grundigt ved omrøring med en velrenset og desinficeret grydeske eller ved at ryste den lukkede gæringsbeholder.
15. Anbring gæringsbeholderen på et mørkt sted med en korrekt og stabil temperatur.
16. Forsegl gæringsbeholderen, og monter et gæringsrør med vand eller desinfektionsmiddel.

Gæringen tager normalt et par uger, før det er tid til næste trin (aftapning til flaske eller fad).


For at beregne alkoholstyrken skal du tage en prøve til dit måleglas efter gæringen og måle den specifikke vægten (Final Gravity).   Alkoholindholdet i volumenprocent kan beregnes med formlen (OG - FG) / 7,62 = ABV
For eksempel: (55 - 15) / 7,62 = 5,25% vol.



Afkøling ved fortynding med koldt vand

Eksempel:
Vi antager, at vi har en koncentreret urt på 8 liter med en urtestyrke på 90  ° ö, som holder 40 °C.
8 liter 40 ° C urt fortyndet med 16 liter 10 & nbsp;&C; vand.
Dette resulterer i en urt på 24 liter med en temperatur på 20 ° C, som er velegnet til mange typer ølgær.
Urtstyrken påvirkes samtidigt af fortyndingen, så den resulterende urtstyrke bliver 1/3 af 90 & deg; ö = ca. 30 °ö.