Appassimento
Dette er ikke en drue, men navnet på en italiensk produktionsmetode, der benyttes især i Veneto i det nordøstlige Italien. Man tørrer druerne for at give en meget intens, koncentreret og tæt vin. Alkoholindholdet bliver også højt, når sukkerkoncentrationen øges.
De anvendte druer er hovedsageligt corvina og corvinone.