Weyermann® Syremalt

Lavet af lys malt, der har gennemgået en særlig tørringsproces. Maltskaller indeholder naturligt mælkesyrebakterier, og i syremalt domineres smagen af en let frugtagtig syrlighed.

Bruges til at sænke mæskens pH til det optimale (ca. PH 5,2 - 5,5), hvor enzymer fungerer mest effektivt. Kan give fordele som højere udbytte, forbedret smagsstabilitet og lidt lysere ølfarve. Som en tommelfingerregel sænkes mæskens pH med 0,1 for hver vægtprocent syremalt af den samlede mængde malt.

Anvneds op til 10% af den samlede mængde malt. Oprindeligt udviklet til pH-justering uden at bryde Reinheitsgebot, bruges i dag undertiden også til brygning af visse syrlige øl.

Korn: byg
Farve: 3 – 6 °EBC (1,7 – 3 °Lovibond)
Fabrikant: Weyermann®